Surgélation / Maison Polmard Eleveur-Boucher

La “philosophie” POLMARD réside dans une tension vers l’excellence à toutes les étapes de façonnage d’une viande d’exception. C’est pourquoi la haute surgélation sous-vide a été un choix qualitatif. La surgélation c’est la formation de l’eau d’un produit en cristaux.

Plus la surgélation s’effectue rapidement plus le diamètre des cristaux sera petit. Avec nos techniques de haute surgélation sous-vide effectuées à -43°c et avec une force de ventilation de 4 mètres par seconde, la formation du cristaux est intracellulaire ce qui ne modifie en rien le goût , la tendreté ou le jus de la viande.

Vous pouvez ainsi conserver une viande qui a été figée au stade optimal de la maturation donc de sa consommation sans être altérée et cela pendant de nombreuses années.


http://polmard-boucherie.com/index.php/fr/

Surgélation / Maison Polmard Eleveur-Boucher
Retour à l'accueil