Le thon rouge disparaît des grandes tables françaises

La décision militante des Relais et Châteaux de supprimer des menus de leurs établissements le thon rouge a fait des émules. Plusieurs grands chefs français dont Alain Ducasse ont décidé de suivre l’exemple. La surpêche menace la survie de l’espèce, il est temps d’agir…

Il sera désormais impossible de trouver un plat de thon rouge dans les grands établissements français de par le monde. Certains chefs, parmi lesquels Gaël Orieux, du restaurant Auguste à Paris, n’ont pourtant pas attendu la décision de l’association Relais et Châteaux pour bannir de leurs menus les espèces de poisson menacées. Le chef breton milite depuis 2005 pour la préservation des espèces menacées et ne sert plus de thon rouge, ni de cabillaud et de thon blanc, « dans le doute ».