Pourquoi Le Paris - Brest Mini Chroniques Culinaires by Arn

 

 

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

 

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l'origine du gâteau en 1910.

 

La forme du Paris-Brest est d'ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste.

 

Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain.

 

Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

 

Ces portions ont également inspiré la création tardive de Paris-Brest de forme rectangulaire.

 

 



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