Surgélation / Maison Polmard Eleveur-Boucher La “philosophie” POLMARD réside dans une tension vers l’excellence à toutes les étapes de façonnage d’une viande d’exception. C’est pourquoi la haute surgélation sous-vide a été un choix qualitatif. La surgélation...
le 2 février ! Chandeleur et Crêpes Etymologiquement parlant, la chandeleur, (autrefois la chandeleuse), vient du mot chandelle. Mais comme beaucoup de fêtes judéo-chrétiennes, la chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et...
avec Pierre Négrevergne
Voici quelques infos et ficelles à distiller en soirée pour jouer les érudits parmi les snobs du scotch. Comme disent nos amis anglais: «Fake it until you make it» —faites semblant tant que vous ne savez pas. 1.Commander un scotch sans bafouiller Parce...
La décision militante des Relais et Châteaux de supprimer des menus de leurs établissements le thon rouge a fait des émules. Plusieurs grands chefs français dont Alain Ducasse ont décidé de suivre l’exemple. La surpêche menace la survie de l’espèce, il...
Le bouchon est rarement à l'origine du goût qui porte son nom ! En effet on l'a longtemps accusé, à tord, d'être la cause de déviations du vin, lorsque celui ci présentait des goûts de moisis, de renfermé ou de cave humide à l'ouverture de la bouteille....
Séance de travail sur les Arômes du whisky. "La palette olfactive et gustative des singles malts écossais est le fruit d’une alchimie complexe. L’eau, l’orge, les levures, la tourbe, la taille et la forme des alambics, le vieillissement en fûts, le climat,...
Quelques photos des vendanges 2014 à Guerard en Seine & Marne http://www.arnoroch.com/atelier_de_la_vigne.html
Salle à manger de Direction Repas froid - 17 personnes http://www.arnoroch.com/receptions.html
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http://www.arnoroch.com/agenda-ateliers.html Whiskies Michel Couvreur Un embouteilleur indépendant belge de whiskies écossais dont les caves de vieillissements se trouvent en Bourgogne. "un des meilleurs whisky malt au monde" Quiconque a connu ses whiskies...
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Arno Roch - Réceptions 20 personnes http://www.arnoroch.com/receptions.html
L'Omnivore revient à Paris, du 8 au 10 mars 2015, pour trois jours consacrés à la cuisine contemporaine. Toujours au sein de la Maison de la Mutualité, les plus grands chefs nous attendent pour des démonstrations, des fucking dinners, des duos de chefs...
Coup de coeur ! #Douro #Portugal #CasaFerreirinhaEsteva Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca et Tourriga National. Ces cépages ont été sélectionnés sur le domaine, mais aussi des domaines voisinant à haute altitude pour assurer cet équilibre...
Les places étant limitées, je vous invite à réserver sur notre module de réservation en ligne http://www.arnoroch.com/cocktail_mo_bros.html Rappel du programme : Jazz en live Dégustations de Whiskies Michel Couvreur Jus de fruits Alain Milliat Café Richard...
Une nouvelle référence littéraire dans le monde du whisky. Enfin un livre qui fait le tour complet du whisky, de son histoire et de ses hommes, de sa géographie et de ses soubresauts, de sa science et de sa magie. Le Whisky pour les nuls: à lire sans...
www.domaine-de-bellevue.net/fr/index.php Soirée "Club Jazz" Ambiance Jazz New-Yorkais Soirée concert + diner 45€ par personne / réservation obligatoire Découvrez la carte dégustation des Whiskies Michel Couvreur durant votre repas. De 1cl à 4 cl. Un embouteilleur...
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Consultant opérationnel au service des professionnels de la restauration et des particuliers
