oeuf poché

 

(Pour 4 personnes)


Ingrédients :

20 g de chapelure fraîche

30 g de beurre pommade

10 g de blanc d'ceuf

5 g de noisettes hachées torréfiées

50 g de farine

100 g de lardons

4 œufs entiers

1 salade frisée

Vinaigrette

5 c. à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

Réalisez la pâte de noisettes en 
mélangeant la chapelure, le beurre
 pommade, le blanc d'ceuf et les
 noisettes torréfiées. Salez et poivrez.
Mélangez jusqu'à obtenir une 
pâte homogène. Puis réservez au
 réfrigérateur le temps nécessaire pour
 que la pâte devienne ferme.


 

Au bout de ce temps, déposez sur
 votre plan de travail une feuille de
 papier sulfurisé, saupoudrez-la de
 farine, puis étalez la pâte de noisettes
 dessus. Taillez des pièces avec un verre
 ou un emporte-pièce pour réaliser
 des abaisses de pâte ronde (l'abaisse
 est le nom donné à la pâte aplatie
 au rouleau).


Mettez au frais le temps de préparer
 votre lit de salade et de lardons.
Lavez à grande eau puis essorez la 
salade frisée. Déposez-la dans le
 plat, puis assaisonnez-la avec une
 vinaigrette de votre confection (ou
 voir plus bas ma recette personnelle).
En parallèle, je fais bouillir dans une 
casserole un litre d'eau avec le vinaigre
 blanc.


Je casse les œufs dans un saladier et je 
les verse dans cette eau tourbillonnante
 à l'aide d'un fouet, ce qui permet à
 l'œuf d'être poché sous une belle 
forme ovale. Je laisse frémir 3 minutes,
puis je les égoutte très délicatement
 sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites revenir les 
lardons sans ajout de matière grasse,
 puis égouttez-les sur du papier
 absorbant. Posez-les ensuite sur la
 frisée.


Déposez les œufs sur une plaque de
 cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Posez les rondelles, ou abaisses, de
 croûte de noisettes sur les œufs et
 passez sous le gril de votre four durant
1 ou 2 minutes.

Posez les œufs avec les abaisses de
 croûte de noisettes sur la frisée et
 les lardons

 

Conseil du chef :

Je confectionne ma vinaigrette avec de 
la moutarde, du vinaigre de Xérès, ou 
du vin vieux, et une larme de porto.
Je sale et je poivre, puis je termine
 avec de l'huile d'olive.

 

 

 

© Recettes Pierre Négrevergne - www.pierre-negrevergne.fr - Distribué par I2C - Photo Lou Breton

 

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